Jongerenonderwijs

Gespecialiseerd kok

Duur
3 jaar
Niveau
Niveau 4
Leerweg
BBL
Locatie
Sneek, Harste
Leeuwarden, Julianalaan
Aanmelden
Stel hier al jouw vragen

Ben je klaar om in een specialistisch en culinair hoogstaande keuken te komen werken, maar wil je de vernieuwende factor zijn? Dan is deze opleiding echt iets voor jou. Je leert niet alleen om een specialistische kok te zijn, je houd je namelijk ook bezig met de toekomst. 

Als gespecialiseerd kok staat onder andere op het menu:

  • Wat is duurzaam en gezond?
  • Internationale kooktechnieken
  • Ontwikkelen van culinair vernieuwende menu’s en gerechten
  • Wat gebeurt er in je pan tijdens het koken?
  • Hoe belangrijk is de bodem?
  • Het bereiden ‘van kop tot staart’ en ‘no waste’
  • Patisserie, brood en banket

De opleiding is gebaseerd op de 5 stromingen in de keuken:

  1. Dutch cuisine (80/20)
  2. Vegan/vegetarisch
  3. No waste
  4. Trends
  5. Plant based

Je werkt nauw samen met een sommelier en zorgt ervoor dat er bijzondere smaakprofielen ontstaan zodat de gast telkens weer wordt verrast.

Toelatingseisen

Als je voldoet aan de toelatingseisen, heb je bijna altijd het recht om de opleiding te volgen die je wilt. Om de mbo-opleiding Gespecialiseerd kok op niveau 4 te kunnen doen, moet je voldoen aan één van de volgende voorwaarden:  

  • mbo-diploma niveau 3 in hetzelfde vakgebied

  • BOL of BBL?

    Waar kies jij voor? School en stage? Of werken en leren?

    Lees meer

  • Hulp bij studiekeuze

    Een mbo-opleiding kiezen kan best lastig zijn. Gelukkig krijg je bij Firda op allerlei manieren hulp bij het kiezen.

    Lees meer

  • Een dag meelopen?

    Wil jij een dag meelopen? Meld je dan aan voor een Meeloopdag!

    Meld je aan voor een Meeloopdag

Vakken

Als gespecialiseerd kok ben jij de vernieuwing in de keuken, je onderzoekt nieuwe smaakcombinaties en vertaalt dit door naar de menukaart. Je werkt nauw samen met de chef en bereid elke maaltijd met pure precisie. 

  • Gastronomie
    Leer alles van voedsel binnen verschillende culturen. Hoe deze gecombineerd kunnen worden en welke thema’s er allemaal zijn. 
  • Spijscombinaties
    Kom alles te weten over soorten bier, thee, wijn, enzovoort en welke smaken in gerechten elkaar versterken.
  • Culinaire en gastronomische thema’s
    Verdiep je in de verschillende thema’s die er zijn binnen de gastronomie en culturen. En leer hoe je dit doorvertaald in je eigen gerechten.
  • Patisserie
    Kom in de wondere wereld van de gebakjes en (zoete) lekkernijen, leer hoe je ze kunt maken en wat de beste smaakcombinaties zijn. 
  • Leidinggeven
    Een team van koks aansturen is één van je taken. Je bent een echte culinaire leermeester. 
  • Management
    Maak kennis met het management, leer hoe je jouw culinaire keuken draaiende houdt. 
  • Praktijk
    Pas al je geleerde kennis toe in de praktijk. 
  • Masterclasses en demonstraties
    Leer van de beste koks door masterclasses en demonstraties te volgen.
  • Brandpreventie, brandbestrijding en communicatie (BHV)
    Leer hoe je veilig moet handelen in noodsituaties op je werk.

Wat kan je ermee worden?

Ga aan de slag als gespecialiseerd kok bij verschillende horecabedrijven. Zoals: restaurants, grand cafés, brasserieën, hotels en op andere plekken waar je kunt eten en drinken. 

Open Dag

Bekijk de locaties

Firda heeft meerdere locaties in verschillende plaatsen in Friesland en Flevoland. De kans is dus groot dat er ook een locatie bij jou in de buurt is.

Bekijk de Firda locaties 

Schoolkosten en lesgeld

Als je een mbo-opleiding volgt, maak je kosten. Vanaf je 18e betaal je lesgeld. Ook heb je te maken met schoolkosten, omdat je spullen moet kopen voor je opleiding. We kunnen je financieel helpen als dat nodig is.

Ben je op 1 augustus 18 jaar en volg je een voltijd mbo-opleiding? Dan moet je een deel van je opleiding zelf betalen. Dat noemen we lesgeld. Je betaalt het lesgeld aan DUO, soms via ons. Als je op 1 augustus jonger dan 18 jaar bent, betaal je geen lesgeld. 

Hoeveel lesgeld moet ik betalen? 
Hoeveel lesgeld je moet betalen, hangt af van de opleiding die je doet. 

De kosten voor studiejaar 2023/2024 zijn: 

  • Bol-opleiding of voltijd vavo: € 1357,-.  
  • Bbl-opleidingen op niveau 1 of 2: € 270,-.  
  • Bbl-opleidingen op niveau 3 en 4: € 654,-.  
  • Deeltijd vavo: € 0,86 per 45 minuten onderwijs. 

Veelgestelde vragen

Wanneer zijn er voorlichtingen?

Firda organiseert op verschillende momenten in het jaar en op verschillende manieren voorlichtingen. Zo helpen we jou met het kiezen van de juiste opleiding, en we geven natuurlijk ook graag antwoord op jouw vragen. 

Open dag
Tijdens een open dag kun je kennismaken met alle opleidingen op alle vestigingen van Firda. Een mooie kans om de sfeer te proeven en docenten en studenten te leren kennen.

Infodag
Op verschillende momenten in het schooljaar, organiseert Firda infodagen. Dat gaat vaak per opleiding of studierichting, zodat je gerichtere vragen kunt stellen. Er is dan meer ruimte voor een persoonlijk gesprek dan op een open dag.

Meeloopdag
Voor leerlingen van vmbo-4 of leerlingen die van de havo willen overstappen naar het mbo, organiseren we meeloopdagen. Tijdens een meeloopdag kun je een dag of dagdeel meemaken hoe een opleiding in de praktijk is.

Als ik in het eerste jaar de opleiding niet leuk vind, kan ik dan makkelijk overstappen naar een andere opleiding?

Samen met je decaan, studieloopbaanbegeleider of iemand van het SSC bespreek je ten eerste welke opleiding je wilt beginnen. Daarna bespreek je samen welke mogelijkheden er zijn tot je op je nieuwe opleiding kunt starten. 

Welke niveaus zijn er in het mbo?

In het mbo kennen we vier niveaus:

  • Entreeopleiding is een assistenten opleiding. Je wordt bijvoorbeeld horeca-assistent of zorghulp.
  • Niveau 2 is een basisberoepsopleiding. Je wordt bijvoorbeeld receptionist of beveiliger.
  • Niveau 3 is een vakopleiding. Je wordt bijvoorbeeld kok of office-assistant
  • Niveau 4 is een middenkaderopleiding of specialistenopleiding. Je wordt bijvoorbeeld manager retail of mediavormgever.

Wat is het verschil in BOL en BBL?

Bij veel van de opleidingen van Firda ga je bijna elke dag naar school. Ook loop je tijdens je opleiding stage. Dat noemen we bol-opleidingen. Bol staat voor beroepsopleidende leerweg.

Wil je veel werken en daarnaast een beroep leren en een mbo-diploma halen? Dan is een bbl-opleiding wat je zoekt. Bbl staat voor beroepsbegeleidende leerweg. Kies je voor werken en leren, dan ga je meestal een of twee dagen per week naar school. De rest van de week werk je.